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▲前几天，平生和小东又给我送来了固厚*糍。
固厚是我的故乡。那里的美味食品之一*糍，以金*、清香、柔软、嫩滑、爽口和可炒、可煎、可煮、可炸的特点，一直闻名于拥有70多万人口的宁都县。每年春节前夕，县城里的居民们去农贸市场买*糍，倘是遇上卖*糍的人说着地地道道的固厚话，那他的*糍必定很快被“抢”光。
正月里，朋友们来家里玩，我的拿手好戏，便是给他们做两盘大蒜腊肉炒*糍。自然，那是最受欢迎的美食了。每次吃得精光之后，他们总要赞不绝口地说：“那里的年糕，都没有固厚*糍好吃！”
好吃的固厚*糍，制作起来，却是蛮复杂、蛮费劲的。
在故乡，进入农历十二月之后，家家户户便开始上山砍斑杈了。斑杈是一种野生的常绿灌木，椭圆形的叶片墨绿而光亮，熟透了的果实紫黑紫黑，如东北*豆那么大，我们称它吊茄子。小时候的深秋时节，若同小伙伴们上山砍柴，常常将吊茄子摘来吃，那津甜津甜的汁液，总把我们的嘴唇和牙齿染得紫黑紫黑的。斑杈也不连片生长，总是这个山坳一蓬，那个山坡一株，你得满山满坡去寻找。所以，砍一担斑杈，往往得花费一天的功夫。
▲这是斫回家待烧的斑杈。
乡亲们做*糍，非常讲究用水，那就是必须在“立春”前用冬水做。我曾问过父亲，为啥“立春”后就不能打做*糍了呢？他说，“立春”后用春水做的*糍，留不得几久，容易坏掉。所以，“立春”前的半个月之内，村子里开阔空旷的晒坪上，从早到晚都有人烧斑杈。那斑杈燃烧时发出的毕毕剥剥的响声和腾腾上窜的烈焰，拉开了村子里热热闹闹打*糍的序幕。
斑杈烧成的灰，叫做“碱灰”。将“碱灰”装入谷箩，置于大木桶的“井”字架上，用葫芦勺舀起大铁锅里翻滚的开水去淋“碱灰”，所得的第一趟碱水，叫做“头道碱水”，澄清后装起待用。再用开水淋出的第二趟碱水，叫做“二道碱水”，那是用来浸泡大禾米的了。
▲斑杈灰淋出的碱水。
大禾米，是乡亲们制作美味的固厚*糍的特种大米，粒大，饱满，晶晶莹莹，清香幽幽。此种水稻，肥料要多，产量却甚低，乡亲们是不愿多种植的。
当大禾米用“二道碱水”浸泡了一夜之后，就装进大饭甑，放入大铁锅，用很旺很旺的劈柴火隔水去蒸。蒸熟后，倒入大簸箕中，一边缓缓地洒入“头道碱水”，一边不停地翻动拌匀。约摸个把小时后，又将吸足了碱水的金灿灿、*澄澄的大禾米饭，重新装入大饭甑，放进大铁锅，用很旺很旺的劈柴火隔水再蒸一遍。
▲饭甑里，装着待蒸的大禾米。
▲簸箕里，拌过“头道碱水”的大禾米饭，金灿灿、*澄澄的。
待到打开饭甑盖，轻轻一拍，大禾米饭不会粘手了，那就熟透了。
这时，厅堂里，早有五六个年轻力壮的男子汉在那里等候着。当冒着腾腾热气的大禾米饭倒入石臼之后，他们便手握坚硬沉重的“T”形茶树糍槌，围着石臼，绕着圈圈，一上一下用力挤压着大禾米饭。待到大禾米饭渐渐被挤烂成团的时候，每人便将糍槌在木桶的碱水中蘸一下，就要开始精彩的打*糍了。
打*糍的男子汉们，都站在离石臼二三步远的地方。其中一人高举糍槌，一个箭步冲上前去，随着“嗨——”的一声吆喝，那糍槌就猛地砸在了石臼里的*糍上，发出“嘭——”的一声闷响。当他“叭”的一声拔出糍槌，刚刚退回原处，第二个人又“嗨——”的一声将糍槌砸向了*糍……如此依序进行，轮番猛打，大禾米饭就变得柔软细烂了。尔后，每人又将糍槌蘸蘸碱水，像开头时那样，绕着圈圈挤压一阵，便要“翻缸”了。
所谓“翻缸”，就是给石臼里的*糍翻个身。做这道活的，必须是力气大、不怕烫的人。刘屋的华坤叔便是这样的好手。只见他用双手在冰冷的碱水里蘸了蘸，便快速插进石臼里，把*糍往身边扒拉了几下，那30多斤重的滚烫滚烫的*糍便被他猛然揽了起来，飞快地一翻，又重重地掷回到石臼里，发出“砰——”的一声巨响。此时，男子汉们又紧接着用糍槌挤压、猛砸几遍，*糍才算打好了。
▲这是打好了的*糍
打好了的*糍，由“翻缸”者揽到涂抹了茶油或花生油的案板上，先搓成光滑圆润的长条，再用菜刀一小段一小段地切开，揉搓成或方或圆、或大或小的*糍块。做好了的*糍块，放在楼上的通风处晾上两三天，然后浸入盛着斑杈水的木桶或陶瓷缸中，即使留到翌年清明时节，其独特的风味也是不会改变的。
▲或方或圆、或大或小的*糍块，就是这样揉搓出来的
▲如此美味的炒*糍，难道您不想尝尝？
那时候，村子里民风淳朴。刘屋的20多户人家，不管谁家打*糍，都要相互赠送一小块热乎乎的新鲜*糍尝一尝。逢到我家打*糍那天，我也提着一只小竹篮，走过一条又一条小巷，走进一户又一户人家，喊着叔叔伯伯婶婶婆婆们的名字，请他们尝尝我家的*糍。他们呢，总是笑眯眯地看着我，眼神里，满含着对一个没妈孩子的怜悯与疼爱。
或许是固厚*糍在宁都县颇有名气，村子里的乡亲们一直把它作为馈赠外地亲友的礼物。记得我在《江西日报》工作的时候，每年正月从故乡返回南昌，父亲总要让我捎上好几块沉甸甸的*糍，说是送给同事们尝一尝。因为路途遥远，我好几次嘀咕着不愿带。父亲就说：“唉，那总是一点心意吧！”现在想想，那是父亲对关爱他儿子的好人们的一种真诚的感谢。
后来，我在城里安了家。岳母、妻子和孩子，都喜欢吃固厚*糍。于是，专程回到公里远的固厚和长胜去，给两边的亲人送点钱，送点吃的，顺便取回*糍，几乎是我每年腊月二十七、八必做的一件事。那时父亲老了，*糍是山旮旯里的表弟帮着打好送到古溪村来的。父亲留一半，我拿走一半。临走时，那些在我遭受后母虐待的年月里给了我温暖和关爱的婆婆婶婶们，也每每以*糍相送。有好几次，车子都开出几十米远了，她们还在后面追着，喊着，要我带走她们的*糍。
再后来，父亲走了，我也不再在春节前夕回去了。从那时起，村子里的平生、银生、小东、邦新等几位年轻人，便在每年春节前夕打好*糍，专程送到赣州来。于是，我也像父亲当年那样，自己留下一半，另一半则分送给赣州的亲朋好友们尝一尝。
屈指算算，今年，是乡亲们第十三年给我送*糍了。
难忘的固厚*糍啊，是我今生怀恋的美食，也是我今生缱绻的乡情！
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