霸王别鸡
论文化，论底蕴，论卖相，论无厘头，经典中国大菜里面相信没有一道可以超过“霸王别鸡”。换句话说，像这样集爱情、死亡、战争、歌舞等等肥皂剧基本要素于一锅者，非“霸王别鸡”莫属。
说俗了其实就是王八炖鸡，谁家的厨房里都做得出来。只是安徽人说此乃徽菜之掌门，江苏人坚持这是苏菜之杰作，山东人又宣称此系鲁菜的代表，凡此种种，皆与“垓下”（今安徽灵璧）以及楚汉相争之双方出场主力的籍贯有关，并非要害所在，要害是：与王八赴汤的鸡必是母鸡，与母鸡蹈火的王八则须是鳖公，一锅好汤不仅因此而负阴抱阳，更要紧的是忠于原著。至于“霸王别鸡”的原著这里就不再重复了。问题是，自从虞姬与项羽“刎别”之后，有关的演义一直层出不穷，关于女方，《项羽本纪》只是不很礼貌地提过一句：“有美人名虞，常幸从。”此外的种种盖属戏说。“汉兵已略地，四方楚歌声。大王义气尽，贱妾何聊生”——这是京戏的；“遗恨江东应未消，芳*零乱任风飘”——这是“虞美人”的；“虞姬微笑。她很迅速地把小刀抽出了鞘，只一刺，就深深地刺进了她的胸膛。项羽冲过去托住她的腰，她的手还紧紧抓着那镶金的刀柄，项羽俯下他的含泪的火一般光明的大眼睛紧紧瞅着她”——这是张爱玲的；“低首独叹奈何，情在心情永莫忘，未去管恶运来到情未冷，也应该割断，此刻欲说无言”——这是张学友与夏妙然的；“小母鸡1只，甲鱼1只，清鸡汤，姜，葱，八角，桂皮，黑胡椒，*酒，熟猪油若干，把鸡、甲鱼同时投入锅内，加入佐料烧开后，移至小火上，炖焖2小时左右至酥烂后取出，装入盘中即成”——这是厨房里的。
这当然还很不过瘾。我在菜谱上读到：“四面楚歌之中，美人虞姬为项王消忧解愁，用甲鱼和雏鸡烹制了这道美菜，项羽食后很高兴，精神振作，此事及此菜制法后来流传至民间”。不管怎么说，夸名本是国馔的特色，吃客不会认真，也就是一乐，为了楚霸王这个来历不明之“姬”，更不见学术界有人会去发扬对待柳如是的精神，只是“项羽食后很高兴，精神振作”这类的混帐话，实在有点欺人太甚。照此说来，吃了一锅王八炖鸡而“精神振作”的项羽本该生猛应战，何以*事上一错再错，竟连夜仓皇渡过淮河，最后鼠窜至乌江自刎？这道菜看上去不仅没有任何抗忧郁的作用，反而令我怀疑虞姬是不是在菜里下了什么药，此女莫非是刘邦派来的“邦女郎”不成？
我依然相信，这菜如果不是叫做“霸王别鸡”的话，应该会更好吃一些。然而戏说总是难免的，据说自陈凯歌拍了那部冗长的影片之后，有饭店在烹制此馔时已开始改用阉鸡了。
白切鸡
白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。
在此特别分享一下小影的老师
老谢关于白切鸡的绝密做法。我喜爱白切鸡，也经常自己在家里制作白切鸡。取宰杀后两斤左右的清远鸡，先用大量的盐擦遍鸡身内外并净置一小时。清水大火烧开，连盐带鸡放入并翻转鸡身数次以使受热均匀，盖上盖子后待水复烧开后改中小火15分钟，整锅端离，放置一边不揭盖半小时。欢迎加入厨影美食超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请