当丰饶的物产
遇上江西人的一双巧手
成就了江西人饭桌上的珍羞美味
下面这江西道名菜佳肴，
你吃过几道？
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南昌藜蒿炒腊肉藜蒿炒腊肉“脆嫩爽口，醇香柔润”。咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香。吃上一口，唇齿生香，回味无穷。
凉拌藕片作为南昌人的儿时记忆，凉拌藕片至今仍然出现在南昌的大街小巷，夏天天气炎热，而莲藕口味鲜香，养胃消食，补心止泻，夏天食用能补充营养，并能治热病口渴。
狮子头狮子头是南昌地区名菜，制作独特，以猪肉粒、香芋丝等为原料，质地酥软，味道鲜美。
鳝鱼莴苣南昌盛产鳝鱼，冬春之季，一盘莴苣鳝鱼片将使你回味无穷。先将莴苣炒好用碗装起，另将鳝鱼下锅煸炒两分钟，再加入姜末调味，好汤焖片刻，再将莴苣拌入，淋上香油、醋，起锅即成。
家乡锅巴将锅巴瓣成块状，猪血切厚片，鸡脯肉切片上浆滑油，味菜切斜刀片，冬笋切片，干椒切小斜刀片，香葱切段，姜切指甲片。将炒锅上火放入味菜、冬笋煸炒片刻，放入好汤，下入猪血，加入精盐，放入鸡片、味精，烧开后勾稀芡出锅装碗，撒上葱段，淋上麻油待用。炒锅上火放入油，油热推入锅巴，炸至脆硬，捞出装入深盘内。上席时，将碗中菜肴倒在锅巴上即成。
白糖糕白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃，起源于明清时期的南昌，被誉为“江西五大传统名点”，其特点香韧、柔软、洁白，其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，风味独特。
泥鳅钻豆腐泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐，烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料
白浇鳙鱼头鳙鱼头大的几十斤，在江西不可多得，富含蛋白质及钙磷等矿物质，可暖胃补虚，去头眩，益脑髓，利疾平喘之效，为夏令佳品。
酿冬瓜圈酿冬瓜圈爽口味鲜，形美清淡。主要材料冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，一般人群均可食用。在夏日服食尤为适宜，具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解*排脓的功效。
赣州客家酿豆腐在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。酿豆腐是中原传统饮食习惯与迁徙地特殊产生生活方式相结合的典范食品。
宁都三杯鸡三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名，三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味，色香味俱全。
兴国米粉鱼兴国米粉鱼是江西兴国地区汉族名菜，以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜，米粉鱼的色泽金*，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣。
信丰萝卜饺主料是白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。制作时将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食。饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜。
安远三鲜粉安远以三鲜粉闻名，三鲜粉以安远著称。三鲜粉首先是把粉干煮软，用清水漂之，越漂越晶莹剔透，色如珍珠，接着将三鲜勾芡，将汤料倒入刚刚灼过的粉干上面。
宁都肉丸宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的汉族名菜，属于客家菜。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。
四星望月四星望月是江西省赣州市兴国县当地的一道汉族传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称“兴国粉笼床”，是年4月，毛泽东率红四*转战到赣南时特地点名要的客家美食，同时拥有“天下第一菜”的盛誉。该菜品具有“鲜香辣爽”的特点。
瑞金牛肉汤瑞金牛肉汤是江西瑞金传统的名吃，刚端上的牛肉汤是不放佐料的，就是汤鲜肉嫩，瑞金牛肉汤口感嫩滑，营养价值高，适合大众化
上犹银鱼汤银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银白，因而得名银鱼。属高蛋白低脂肪食品。
九江九江鱼块九江鱼块，味道鲜美，鱼块外焦里嫩，鱼和外裹着的脆皮一口咬下，鱼肉汁溢出来，是开胃下饭的佳肴。
永修稻香东坡肉稻香东坡肉是永修县一带酒席宴上出的第一菜。它上席时为两大碗，每碗里盛着一块用稻草扎着的猪肉。
豆参烧鲶鱼豆参可以单独成菜，菜形美观，口味独特。尤其是和鸡、肉、鱼等一同炆煮，它饱吸高汤浓汁，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷。
小乔炖白鸭小乔炖白鸭，据传，始于三国时期。东吴都督周瑜率*驻扎柴桑，其妻小乔曾用冬虫夏草、泽兰，同白鸭炖制滋补菜肴，供周瑜食用。当时称为“柴桑鸭”。后来又称小乔炖白鸭，成为九江的传统名菜。
*豆烧鲶鱼爆*豆香酥可口，鲶鱼肥美无刺，搭配绝佳的蚝油和柱候酱，一盘鱼简直就是下饭神器。对于讨厌鱼刺的小朋友们，这道鱼菜很适合呢
永修棍子鱼棍子鱼又叫马头鱼，是一种头大、吻扁、唇厚、有一对胡须的小型鱼类，最大的个体也只能长到20多厘米长。它肉质坚实，肌间刺少，味道鲜美，红烧、辣烩都可。
修水哨子修水哨子修水县一种历史悠久而富有特色的传统名点。以境内特产山芋、西乡红薯粉为原料，馅以地方特色小料，依传统工艺精制而成，纯系天然，清香绵柔，营养丰富，入口即化
石鱼炒蛋将石鱼用温水加*酒浸泡沥干水分，加打散的鸡蛋拌匀，佐以香葱、盐、味精，用热油快炒，滴*酒，装盘即可。此菜特点：色泽鲜*，味鲜嫩，柔润爽口
湖口豆鼓湖口豆鼓，是九江湖口的特产，此豆豉色泽黑亮，颗粒均匀，香味浓郁，美味可口，用这种豆豉烧肉，豆豉的香味可以让肉的香味完完全全的激发出来。不一样口味的红烧肉，入口即化的豆豉混在肉里，肥而不腻，软糯可口。
萍乡南坑鹅肉南坑鹅肉是街头巷尾的热门特色美食，实为身在异乡的萍乡人心中最具思乡的一道美食。
芦溪大块板鸭取板鸭浸入水中2小时，取出上笼蒸30分钟，冷后切成0.5厘米厚的大片。炒锅上火放油把切好的板鸭爆香，放入配料、调料同炒，烹入少许高汤，勾薄芡淋入麻油即可
小炒熏肠萍乡小炒熏肠是典型的萍乡风味菜，鲜香辣味美，香辣鲜醇，是一道很好的下饭菜。
小笼粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁
煎太极图在萍乡人们都习惯于把*鳝称之为太极图，小鳝鱼不去内脏煎好后放大蒜辣椒一起烹制而成；是一道好吃的下酒菜，用手撕着吃，看着满手的辣椒油和辣椒要多过瘾有多过瘾！
清蒸腊肉用新鲜的五花肉放入各种香料和生抽，经冬天冷风吹干而成。其色彩红亮，肥而不腻，鲜美无比。
萍乡小炒肉萍乡小炒肉深受湘菜影响，以香、辣著称，吃在口里虽辣，但原汁原味，香气四溢，具有浓郁的家乡风味，令人回味无穷。
莲花血鸭莲花血鸭是江西省萍乡市莲花县的一道名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。
上饶弋阳经国扣肉系20世纪30年代蒋经国在赣南的厨师涂光明所传。以上好五花猪肉为主原料，佐以梅干菜、白糖、味精、精盐等蒸制倒扣而成。具有色泽红亮、梅香四溢、油而不腻的特点。
余干辣椒炒肉余干辣椒炒肉所用的辣椒必须要是余干县当地特产辣椒——余干枫树辣。这道菜具有“辣嘴不辣心、皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。
玉山黑猪东坡肉玉山黑猪是第一批被列入国家的畜禽遗产资源地方保护品种，因肉嫩多汁，肉味鲜美，香味浓郁而著称于世，在五六十年代玉山黑猪被指定为中南海贡品。
广丰豌豆烧鲫鱼广丰豌豆烧鲫鱼属赣菜系饶帮菜一支，是广丰县的一道特色菜，因其具“鲜香酥软”的优点而深受民众喜爱。
信州芋头牛肉信州芋头牛肉是江西省上饶市信州区汉族特色名菜，属赣菜系饶帮菜。流行于江西省上饶市信州区。信州芋头牛肉主料采用信州当地特产芋头和本土朝阳水牛肉烹制而成，为信州当地的一道特色菜肴。
饭麸粿饭麸粿是江西上饶的一种汉族特色小吃。形似汤圆，是由米饭团混合各种配料后，一并倒入锅中加适量的汤水煮熟而成的一种食物。饭麸粿具体是用籼米磨碎后用水调和，再搓捏成一个个圆溜溜的粑粑即成
铅山灯盏果灯盏果是用大米磨成的米浆混合白萝卜，*豆芽，新鲜猪肉，香菇等精制而成，具有鲜、香、辣的特点。
横峰港边鹅横峰港边人自古爱鹅，也爱用鹅做主菜，白斩鹅、糖醋鹅颈、卤鹅、横峰港边鹅、港边鹅汤等，一道道围绕着鹅的美味佳肴在当地可谓家喻户晓
吉安吉安永和豆腐永和豆腐是江西省吉安县永和镇特色美食，具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点，相传南宋文天祥起兵抗元，率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时，粮草匮乏，士气低落。永和百姓用本地豆腐汤慰劳大*。文天祥尝后，连连称赞。
安福火腿安福火腿为中国三大火腿之一，是中国江西省著名特产之一，不仅畅销内地及港、澳、台地区，而且远销东南亚各国。年选送巴拿马国际博览会展出获金牌奖。
井冈山豆皮井冈山豆皮产自江西省遂川县,又称“管子”、“豆浆香皮”、“豆浆皮”、“豆管”等,它以井冈山天然山泉水和当地非转基因高蛋白优质土*豆为原料,经多道独特传统工艺精心制作而成。
泰和乌鸡泰和乌鸡是江西省泰和县特产，原产于泰和县武山北麓，因具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨“十大”特征以及极高营养价值和药用价值而闻名世界。。
井冈烟笋烧肉八百里井冈是竹的海洋,不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干,因为呈黑褐色,叫乌烟笋。以其烧肉,肉味甘美,而笋味绵长。
永丰霉鱼霉鱼是起源于欧阳修故里吉安市永丰县，流行于永丰县及周边地方的历史悠久的特色风味菜，口味独特，香辣过瘾。永丰人特别喜欢吃霉制的菜，霉豆腐、霉鱼、霉鸭、霉鸡等都广受欢迎和喜爱。
全副銮驾选用江西吉安本地鸡，去毛掏尽内脏后，加姜、料酒等腌渍半小时，然后抹上糖色，入宽油锅中炸制上色，再加糖、醋、酱油、香料等，焖制酥烂，然后折开，用鸡肉拼成銮驾状即成。将鸡和熟猪油、干红椒等一起红焖，色泽红亮，味道香浓，口感酥嫩。
永新狗肉永新烧狗肉颇有讲究，大体分为烹、烧、炒三种。大狗则烹，切的块头也大；小狗则炒，切得较为细碎。
新干三湖桔香鱼丝三湖桔香鱼丝以新干三湖特产大红袍红桔的桔皮为原料，配以河中草鱼制成的鱼丝，红白相间、色泽分明、桔香鲜嫩。相传，乾隆下江南微服私访途经新干三湖，品尝了三湖桔香鱼丝后，大为赞赏。
宜春宜春老表土鸡汤老表土鸡汤因其肉质鲜嫩，鲜香爽口兼具滋补养身的神奇功效而被列入“十大赣菜”之一。老表土鸡汤的主料土鸡为袁州当地特产袁州土鸡。相传此菜于朱元璋有关。
宜春扎粉宜春扎粉，是江西省著名的小吃，以色白如银，条索柔韧，入口爽滑著称。手工扎粉生产可上溯至明朝，可谓历史悠久。说起扎粉，许多去过宜春的人都吃过，南方富庶的鱼米之乡，自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。
*连麻糍*连麻糍是江西宜丰、潭山天宝、同安、花桥等地的传统小吃，*，有着上千年的历史，它由*莲糯米加一种当地老百姓叫吊长带的灌木植物烧灰煎水加工合成，性粘味美。其米粒粗而短，粘性介于糯米和梗米之间。
孙渡板鸭孙渡板鸭是江西省久负盛誉的汉族传统名肴。制成的板鸭外观呈桃圆形，体肥、皮白、肉红。食用时具有香、酥嫩、骨脆可嚼、余味回甜等特点，风味独特，是逢年过节摆筵设席，馈赠亲友上乘佳品，
滑川滑川是丰城的特色美食，将红薯粉加上姜汁芝麻等调料，包裹上腌制过的五花肉，入沸水氽熟、蒸熟或者用红薯粉加新鲜的肉碎、调料在蒸笼上蒸熟，捞起或汤或烩或炒。入口滑溜，原滋原味，稍动舌头就满嘴香滑窜动，由此得名滑川。
宜丰土鸡宜丰土鸡是江西省宜春市宜丰县的特产。宜丰土鸡肉质鲜嫩细腻，煮食香气满屋，汤面有层较厚且金*的鸡油，营养丰富。
粉皮炒肉制作粉皮炒肉时首先得把粉皮泡软。需要葱姜、植物、花椒、辣椒、鸡精、酱油。注意烹饪过程中皮处理好后要尽快炒，不然容易坨，炒制时间不宜过长，将所有酱料跟粉皮炒匀即可。
铜鼓包圆铜鼓包圆是当地客家人特有的食品，也是招待贵宾的佳肴。形状各异，透亮松软，可口香甜，肥而不腻，软而不粘。铜鼓过年吃团圆饭时，包圆是必备的菜肴，而且是头道菜肴。
抚州资溪酒卤鸡酒卤鸡是江西资溪县具有浓厚地方特色的汉族风味小吃。它不用五香调料或其它中药香料，而是采用几种江西名酒为卤汁，用高压锅高温卤制，再经热油炸酥，切配装盘后，浇、蘸上特制的复合型味汁，烹制时，很远就能嗅到浓郁的混合酒香味。
临川藕丝临川藕丝是中国“才子之乡”的临川一道汉族名菜，刀工精细，制作特殊，藕质粘滑，入口香脆
芋糍芋糍，是抚州市黎川县的汉族特色小吃，用芋子制作。一碗芋糍端在手里,红的辣椒,白的葱头,绿的葱花,*的姜丝,碗中漂着几个圆溜溜土头土脑的芋糍,真可谓色香味俱全
浒湾油面浒湾油面，是金溪县传统名牌产品，古为贡品，人称“龙须贡面”。以优质面粉、茶油、薯粉、食盐等原料，手工精制而成，细如游丝，爽而不腻，滑而不糊，营养丰富，健胃催乳。简单时可作清水面，佐以味精、辣酱即可食用；
蒸子糕蒸子糕，是一种颇具特色的小点心，它以糯米、粘米、糖为原料，随吃随蒸，不需等候，松软、香甜，老少皆宜。经营者挑担上街，一头为放盘碟、筷子和原料的矮小柜橱
红烧牛肚梗红烧牛肚梗是临川的四大名菜之一，也是一道下酒送饭的家常好菜
临川牛杂临川牛杂，自古以来就享有声誉。在临川上顿渡这个千年小镇里，牛杂是很值得抒写的一篇文章，这是一系列劲道沁脾、洋溢着临川才气的好菜，自古就享有盛誉，令临川才子们竞相折腰。
麦鸡豆腐麦鸡豆腐是临川市地方名菜，麦鸡酥香，豆腐鲜嫩，冷热适中，别具风味。
新余珠珊特辣牛脚珠珊特辣牛脚香辣鲜爽，齿口留香，牛脚比猪脚含的胶原蛋白还多，具有养颜美容、延缓皮肤衰老，强筋壮骨、并有健腰膝、长足力、防治关节炎的功效
新溪土鹅新溪土鹅煲是取本地农家养的土鹅，切块后炒干水，添加独家配方调制的酱汁和调料，焖至酱汁水分蒸发殆尽，再次添加，如此少量多次反复，直至肉质软韧适中，然后按火锅形式食用。此吃法胜在鹅肉香醇而酱汁浓厚甜美，但需耐心等待。
仙女之吻仙女之吻，是江西新余市仙女湖畔的传统名肴，属于赣菜，具有香辣、质酥、色美、味绝的特点，于年被评委“20道江西精品赣菜”之一。
水北挂面糊水北挂面，纯手工制作，阳光下晾晒，无烘焙，不上火，无任何防腐剂；水北挂面糊，珍美甘香，鲜香扑鼻，风味独特，既可做菜也可做主食，营养丰富，养气色，安神益脾等
马洪荷包蛋烧泥鳅马洪荷包蛋烧泥鳅将荷包蛋和泥鳅出其不意的搭配在一起,荷包蛋吸收了泥鳅的鲜味，泥鳅带着荷包蛋的蛋香，一菜两味
界水芋头麻肠芋头麻肠色泽*亮，香爽味美，再放些小米椒，味道出奇的独特。
八戒戏凤八戒戏凤是江西新余当地的传统名菜，八戒戏凤具有农家味浓、鲜香、滑嫩的优点，此道菜肴农家风味浓重，精选三层土猪五花肉，再用稻草烙毛，用柴火煨烂后，再用肉汤将鸡块煨透，鸡与肉汤的美妙结合彰显出地道的农家原始风味。
蛋白翘嘴鱼关于这道菜肴有一个浪漫的传说。当年七仙女下凡来到新余，见到新余的秀水青山，非常喜欢，流连忘返。于是她们相约每年下凡嬉戏一次。第三年的时候，她们嬉戏完后准备返回天庭，突然闻到湖边茅屋里飘来一阵阵诱人的香味。众仙女跟着香味走进茅屋，屋内空无一人，香气是灶上蒸笼里蒸好的翘嘴鱼里散发的。众仙女按耐不住正欲品尝，忽然听到脚步声，情急之下，仙女碰翻了灶边摆放的鸡蛋，蛋汁和蛋*流到了蒸笼里，仙女匆忙离去。结果加入了鸡蛋的翘嘴鱼洁白嫩滑，美味无比。当然，仙女与董永喜结良缘也是因这道菜而起了。
鹰潭上清豆腐上清豆腐以优质的大豆，配上泸溪河畔优质天然矿泉水，用相传百年的传统手工艺精制而成。其色白亮、质滑爽、味鲜嫩，制成豆腐干后，其味更是妙不可言
天师板栗烧土鸡龙虎山出产的天师板栗，个大香甜，淀粉丰富，素有“人间仙果”之称，是历代天师特别喜爱的果品和滋补品。而这钵天师板栗与当地农家喂养的土鸡相配，在文火中慢慢地烧出来的天师板栗烧土鸡，油光发亮，清香思溢，是这里很有名的美味佳肴。
腌菜浆蒸蛋腌菜浆蒸蛋又名六月热冻，是江西鹰潭的特色小吃。这碗蒸蛋看似普通，但吃起来就觉得不一样了，酸、辣、鲜、香。它是用2~3个土鸡蛋打烂，不是加清水，而是放农家腌菜的浆水，再放适量的盐、辣椒末，在木制的甑上蒸十几分钟。
*袍拜君王*袍拜君王是鹰潭市的传统名菜，用沪溪河中的*鱼角烧上清豆腐，它的做法是先将*鱼角用油略煎，加入米酒酿、生姜片、葱、整个红椒、盐等，倒入高汤，用旺火将鱼烧透，然后放入上清豆腐，微火炖十几分钟，撒上胡椒粉即可
清炖石鸡其肉质细嫩肥厚，清炖味道很鲜，即便是炎热的夏天，石鸡汤都会结成冻状。这盘石鸡是加了丝瓜的，鲜味中还有淡淡的甜味，具有清凉解*的食疗效果。
泸溪活鱼泸溪河是龙虎山的母亲河。饮泸溪水，食泸溪鱼，是龙虎山人千百年来的传承，泸溪河水清澈见底，水质清冽，孕育出的泸溪鱼肥硕而鲜美
贵溪捺菜捺菜被人们称之为“龙虎山道菜”，是江西最具特色的菜干。酸、甜、脆、咸、辣皆备，色、香、味俱全，含有多种消化酶、氨基酸、维生素和向量元素，具有健脾开胃，发汗祛寒、预防晕车呕吐，治疗和预防感冒等作用。
景德镇饺子粑一般景德镇人都把饺子粑当早餐和夜宵吃。薄薄的皮包上各种各样的馅再放到蒸笼里面一蒸，香，透过皮里面的馅都可以隐隐约约的看到了。当然也有蒸完了以后再用油小炸一下，风味而又不同。
碱水粑碱水粑，制法简单，价廉物美，可久储不坏。它以大米磨浆，掺以碱水（乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱，其味比市场出售之冰碱泡水更具香味），用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米。食用时切成薄片，以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。
高岭土煨肉高岭土煨肉，是景德镇的名菜，也是有名的赣菜。“高龄土煨肉”源自该处矿工用高龄瓷土泥和荷叶包裹土猪肉，用炭火煨烤而成，因其香味悠浓，味道鲜美，流传至今。
瓷泥煨鸡瓷泥煨鸡，是景德镇的传统名菜，这道菜鸡身完整、色泽诱人、鸡肉鲜嫩、酥烂飘香、食不嵌齿。此道菜品的由来是，相传清代时，景德镇的瓷工喜好将嫩鸡去毛、破腹后，在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料，再用荷叶包扎好，然后将绍兴老酒淋入瓷泥中，拌匀后，最后用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住，将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中，煨烤十个钟头左右，便可取出。
鲶鱼煮豆冲将新鲜的鲶鱼加入佐料煎好，放入开水泡过的豆冲，加清水用文火煮入味即可，吃起来味道鲜美异常。
油条包麻糍油条包麻糍是乐平民间小吃，将新鲜滚热的麻糍平铺在两根或数根刚炸好的油条上，洒上白糖和熟芝麻，再将油条对折，形成油条包麻糍，然后放在白糖和熟芝麻上一滚即可食用。
作为一个地道的江西人，
看完这么多江西美食，
都会忍不住为自己的家乡点ZAN！
来源：综合自江西日报
上饶市广播电视台出品
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