作为赣州人
说到过年的年味
每个县都有自己的特色
各种特家小吃就要登台上桌
这些赣南各地区特色小吃
你更喜欢哪个呢？
章贡区麻通麻通又称麻枣，是江西赣州传统的特色小吃。已有近百年的历史。它的主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖。其制作过程有磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻、检验、包装等几道工序。质量好的麻通，油炸时有发头，全体肥大，皮薄如纸，内空似瓜瓤，腹中为白丝。吃起来，“落口溶”无渣，香酥可口，是人们欢度春节之佳品，同时也可馈赠亲友。
南康荷包胙荷包胙又名状元莱。据说是年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜。荷包胙这道名菜，事先可将荷叶晾干备用，用前又要用水泡软。此菜要先大火蒸熟，然后又要文火蒸烂，久蒸之后人口即化。所以客家盛大宴席必备，老少咸宜。
赣县*元米果*元米果又称*米国，起源于唐，兴盛于明，历史悠久，于明朝正德年间就被列为贡品。*元米果既是年糕点心又是一道可口美味的菜，它和北方的年糕有点类似，最大的不同的就是要加入*栀子做颜料，色泽金*，味道浓郁。每年过年前夕，最想念的年味就是*元米果，这是赣南客家人传统的年味。信丰萝卜饺萝卜饺是信丰非常有名的风味小吃，以白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼为主料，以酱油、辣椒粉、香粉为辅料制作而成。因有薯粉的缘故，萝卜饺的表皮晶莹剔透，与石城的薯饺类似。但与其区别在于薯饺是猪肉加时蔬，而萝卜饺还多了鲜鱼，使口感上更加鲜美。
大余烫皮烫皮是独具客家风味的大余小吃，它以优质大米、大蒜、天然果蔬、食盐为原料，晒干的烫皮可煎、炒、煮，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点，是老幼皆宜的食品。不但是过年过节家家户户送礼佳品，还是当地办酒席时的特色美食。
上犹包米果包米果是上犹客家饮食中最具有特色的地方美食，相传从元朝到现在已有七百多年的历史。包米果取材大米，做的时候把大米用冷水浸上一天一晚，然后磨成米浆，把浆均匀地淋在用竹篾编织成的圆形汤皮簸箕内，配以韭菜、大葱、大蒜、肉泥等配料，味道清爽可口。现如今上犹人的早餐基本离不开它，街头巷尾的早餐店也都能看到它的身影。
崇义九层皮九层皮以崇义高山大米为主要原料，经磨浆、生态植物着色一层层添加蒸制而成。具有色泽鲜嫩，香韧可口，营养丰富特点，九层皮共分四色，色层交替，共为九层。四色象征四季，九则取久的谐音，寓意着生活安定，日子红火，四季平安，幸福长久。是逢年过节和款待宾客及建房、农忙“送茶”的传统美食。
安远三鲜粉“安远三鲜粉”创于汉晋，兴于唐宋，盛于明清，旺在当代，至今仍保留着古老汉族传统文化的特点，被誉为古代汉族传统饮食的“活化石”。配以猪瘦肉、小肠、猪肝(称为三鲜)，配上小菜，如豆芽、青菜、花生米、酸豆角。然后放入烧开的水中，可谓三鲜爽脆，高汤香浓，粉干丰润，乃赣州人人夸之佳品也。若在和煦的阳光里，和家人好友品尝一碗，满是温暖。
龙南春筒春筒创始人是围屋客家人，相传是以中原的春饼改造而成，南方配料较多，发展到后来，面饼越摊越薄，内馅越做越精，再加上油煎等，形成了现在的春筒模样。一道美味的春筒，香酥脆嫩，不油不腻，既解馋，又饱腹。馅料里丰富的内容，嚼一口，喝口酱香酒，那叫一个美！
定南灰水板凡到过定南尝过定南小吃的朋友，大都知道定南有一小吃叫灰水板。味道与粽子类似，吃之爽口柔韧，其间又有一股草木的清新味道。还有清热降火，是一种有益健康的风味美食。绿色的比*色的好吃，绿色灰水粄加了韭菜更香。
全南磨斋磨斋是全南人民必备的年货之一，它色泽金*，爽牙可口。而对于许多人来说，有一种胜过味道本身的情感，那就是妈妈与家的味道。磨斋可炒可蒸，我们吃的是炒的。而蒸的磨斋在熟后需用筷子把其挑碎，然后蘸上已准备好的酱油辣椒一并吃。
宁都肉丸宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的传统名菜，属于客家菜。制作考究，肉与淀粉比例均衡。正宗肉丸十分劲道，在当地肉丸的配料种类也特别多，有猪肉、鱼肉、苦瓜等。常在过年、办喜事、做客、搬家、出行等场合作为接待客人的菜肴。
于都烧卷子烧卷子源于畲族，是一种独特的食品。公元年，畲族蓝姓祖先彩和任唐朝谏议大夫时，带入宫中，深受杨贵妃青睐，从此列为贡品，流传至今。独特的传统工艺与现代食品加工技术相结合而精心制作出的烧卷子，具有健齿固肾之功效，是休闲旅游，佐酒品茗，宴宾待客之开胃佳品。
兴国鱼丝兴国鱼丝又称与你相思，是兴国县别具特色的传统小吃，属于客家菜。以鲜活草鱼肉质和优质红薯淀粉为主要原料，采用传统方法，结合现代高科技技术工艺精制而成，不含任何色素和添加剂，源于自然，风味独特。而当地农村里还有另一个叫得最普遍的名字叫“淳钮”，如果用客家话叫出这个名字，大人小孩都知道你说的是哪一道菜。
会昌豆干来会昌，要吃会昌豆干，已经成为吃货到会昌的俚语。会昌豆干也成为会昌标志性美食特产之一。它原名豆干砣子、会昌薄干。是江西地方名产，有数百年历史，历史上曾被列为贡品。其制作加工精细、严格，磨制适中，比例适当。呈酱油色泽，光亮明透，富有弹性，韧中带脆，爽口别致，嚼劲十足，香溢满口。
寻乌月亮巴月亮巴，全称月亮花生巴，月亮豆巴子，也是客家美食之一，以其形如“满月”而得名。月亮花生巴是以面粉为主要原料，佐以五香调味品、灿米粉、鲜花生仁、经加工成型后，在油锅中煎炸而成。酥、松、脆，香气郁雅风味独特，具有香脆可口、松酥宜人的特点是老少皆宜的传统休闲食品。
石城芋饺芋饺的做法很奇特，全是用手工捏成，不选用芋头而用芋子，同时用的是我们当地的红薯粉，其质地细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，吃起来既糯又柔，滑溜可口。在当地家中做芋饺还有一层特殊意义，通常家中有喜事，如生日、祝寿、婚嫁娶日时都会做薯饺。尤其是生日时，有着以吃芋饺来预示流年前程的风俗。
瑞金牛肉汤牛肉汤是瑞金的一道特色美食，正宗的牛肉汤取*牛的胸肌肉，横切成片，随后丢在红薯粉里均匀敲打，随后把蘸满红薯粉的牛肉片丢进牛骨熬成的高汤中，放入调味品，一段时间过后，香气扑腾的牛肉汤就做好了。因为口味迥异，店内一般都上原汁原味的牛肉汤，在桌子上则有葱花、姜及辣椒等佐料。牛肉汤味感肉嫩汁浓，浓稠滑口，实在令人流连忘返。
看完这些是不是觉得很有食欲为你心目中的家乡特色小吃投上一票吧
编辑：张鋆、蔡逸捷
主编：尚婧
审核：袁源监审：张凤杨赣州广播电视台给您拜年啦！
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