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宁都霉豆腐
就是大家熟知的豆腐乳。在我们宁都，一到冬天，几乎每家每户都有自己做霉豆腐。尽管有时候会偏咸或者偏辣，但是豆腐的清香风味是保存最完美的，不像在超市买的，有一股食用化学剂的味道。宁都霉豆腐口感细腻、柔软、可口，又香又辣，可谓色、香、味俱全。其实宁都霉豆腐在制作的过程中除了放盐、辣椒、烧酒之外其他的都不放，可是依旧香味扑鼻、口感十足、储存良久，最主要的的原因还是发酵功夫深。这个在豆腐发酶的过程中是要严格控制温度，这算是个绝技，现在年轻人几乎都不会做了。
你还记得宁都霉豆腐的柔软清香吗？
以下为宁都霉豆腐的传统做法：
1，立冬后，将豆腐切成一寸见方，放在篮子里放置2-3天晾干水分
2，用箩筐，底下铺一层撕去叶子的稻草，将豆腐一块一块放在上面，如此一层豆腐一层稻草的依次放下去，
3，然后裹上棉被放在温暖的地方放置10天左右，直到豆腐上长出白毛;
4，取辣椒粉若干、食盐若干放在锅里小火炒熟翻炒均匀，将豆腐取出来放在白酒里面给它洗个澡消消*，然后放在辣椒粉里，让外表都沾上一层辣椒粉，然后放在洗好的瓶子里;盖上盖子密封好放置一个星期左右就可以吃啦！
来源：微宁都
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