当前，正值四季豆类蔬菜大量上市的季节，集体食堂、餐饮单位和消费者要注意烹调方式，谨防发生四季豆类食物中*。
四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是一种非常普通的蔬菜。生的四季豆含有两种特别的成分，红细胞凝集素和皂甙*素，彻底加热可破坏这两种有*物质。如果烹调时加热不彻底，*性成分未被破坏，人食用后可能引起食物中*。中*症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛等，体温一般正常；病程短、恢复快，大多数病人在24小时内恢复健康，预后良好。
四季豆中*事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位。主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作，受热不均；一些餐饮单位为追求烹调后的四季豆颜色好看，吃起来脆口，加热不够充分。这样就导致四季豆类食物中*事件的发生。
余姚市学校、托幼机构、养老机构食堂禁用四季豆类菜肴，各企事业单位、建筑工地等集体食堂及其它餐饮单位要慎用四季豆类菜肴。确需采购的，严格索证索票，采购新鲜的四季豆，同时加工四季豆时必须充分加热、彻底炒熟，切忌急火短时嫩炒(不要凉拌)，防止中*。鉴于集体食堂多为大锅制作、量大，不易煮熟烧透，为此特提醒，烹调四季豆最好先用水煮沸后再炒，以确保安全。
温馨提醒一旦发生食物中*，医院就医，不要自行乱服药。及时向当地卫生行*部门、市场监管部门报告，同时立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验。
近日多地也发布了相关风险提示
云南省
近日，云南省人民*府食品安全委员会办公室、云南省卫生健康委员会、云南省市场监督管理局联合印发《食用四季豆安全风险警示》。
据《警示》称，今年以来，云南省多地陆续发生多起，因食用加工不当的四季豆导致多人食物中*事件，给消费者正常生活造成一定影响。
福建省泉州市福建省泉州市食安办、泉州市市场监督管理局发布年春节食品安全消费警示，提醒广大消费者注意春节疫情防控期间的饮食安全。其中强调，畜禽肉和海鲜等大块食物要充分加热，四季豆、扁豆、油豆角等豆荚类食品应先过沸水再煸炒，确保皂苷等有*物质分解。
深圳市深圳高三、初三学子返校复课后，孩子们如何就餐、学生午餐是否营养，一直备受家长