赣南客家擂茶
制作技艺
赣南客家擂茶是赣南客家人的传统饮茶习俗，也是古代饮茶习俗的延续。相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”。
赣南客家擂茶制作技艺简单、特色鲜明。其基本原料是鲜茶叶、糯米、芝麻、*豆、花生、盐及各类青草药等。制作时，先将材料按比例放置擂钵内，用擂杵沿钵内壁逆沟纹走向频频舂捣、旋转磨成茶泥。喝擂茶时，将擂好的茶泥用滚烫的开水冲泡，再倒入少许高山茶油，并用擂杵搅拌稍许，一钵甘润芳香的擂茶就制成了。
擂茶原材料
围屋擂茶
分茶
古陂蓆狮、犁狮古陂蓆狮、犁狮是信丰县古陂镇古陂圩谢氏、黎明村李树下黎姓为主的，在春节期间举行的，用来庆祝、祈福驱邪、团结氏族的一种制作成狮子和牛的形象的香火狮。它继承了客家人用香火寄托自己内心愿望，承载了子孙繁衍、家族兴旺、五谷丰登的理想，并用狮子和牛的形象作为文化符号成为自己家族的图腾。这种以家族姓氏谐音命名的香火狮舞，有着厚重的氏族文化烙印，成为一种全国少有的承载了姓氏文化的载体，并因此得以立足并逐渐被世人所认知。
双舞闹元宵（摄影：张鹏飞）
香火龙
香火龙是龙南元宵传统民俗。历经一千多年的流传，形成了融呼龙、起龙祭拜祖宗、舞龙、放龙、送龙为一体的客家地区独特的民俗文化活动。
龙南香火龙是用稻草扎成一条6米的龙身，线香造型，柯树灰和草纸做成的火花点缀，造型美观，表演人数一般在15人以内，不受场地限制。龙南香火龙不分节或者分筒，而是连续不断的长龙表演，表演时整条龙此起彼伏，星光闪闪、火浪滚滚，栩栩如生。呼龙语、鞭炮声、锣鼓声、喝彩声贯穿始终，使得龙南香火龙表演热闹非凡，扣人心悬，气势恢弘，场面壮观。
拍摄：王琼
宁都三杯鸡
宁都“三杯鸡”起源于江西省赣州市宁都县，相传数百年前，该县有一户人家只有姐弟二人相依为命，因其生活贫困，弟弟要外出谋生。弟行前，其姐将家中仅有一只尚没生蛋的嫩母鸡杀了，将鸡斩成小块连同内脏以小砂砵盛装熬烧。当时苦无调料，只好将家中仅存的糟米酒，酱油，茶油放入加盖后放在木炭灶上慢慢烹制。不料，烹制时香气四溢，惊动隔壁官厨熊某寻香而来。恰逢此鸡已熟，熊某就品尝了起来，他食用后发现其味甚美，即问何以制作？得其祥而返。尔后，熊某将此鸡制法加以改进，并起名宁都“三杯鸡”屡用于官府酒宴，倍受官绅显贵赞誉。自此，“三杯鸡”名声大噪，宁都城内外的餐馆及平民百姓也都纷纷效法而做。“三杯”的意思是指烹制需要放酱油、茶油、米酒酿各一杯调味，根据现代人的用餐要求食油可以酌情减少。宁都“三杯鸡”香味扑鼻，口感爽滑、味道醇厚、肉质鲜嫩、鸡块色泽金*。在年北京奥运会期间，运动员食谱中选用了宁都“三杯鸡”，这也是江西赣菜入选北京奥运菜谱之一。
石上曾坊桥帮灯
石上曾坊桥帮灯，保留在宁都县石上镇池布村的曾坊村小组（纯客家村），已有多年的传承历史，虽然经历风雨，却从未中断。“文革”期间依然保持形式上的仪式存在。其活动包涵着曾坊人忠于传统，信仰先辈，纪念先辈的奋斗精神的内涵，是一项全体参与性的自娱自乐的民俗文化。
曾坊桥帮灯有较高的艺术审美价值。其制作工艺精细，特别是灯上剪贴的灯花，传统的构图多是蕴含意味的图案和线条，带给人们的是妙趣横生的艺术联想；现代曾坊人创作的，则是他们身边的事物，生动有趣。
对曾坊桥帮灯进行抢救、保护、传承，有重要的艺术价值和现实意义。一是以它深厚的客家情绪，会是世界客家人热爱中华的一个精神纽带。二是它精细的制作工艺，对其进行研究，能挖掘出美术创作的新式样。三是以它厚重的人文内涵，是难得的旅游文化资源。
客家烧馃子
制作技艺
年11月，客家烧馃子制作技艺入选第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。初唐诗人王梵志有诗云:“贪他油煎?，爱若菠萝蜜。”煎?，就是客家烧馃子的一种，随中原人南迁而带到赣州，传承了下来。精选米、糖、淀粉、芝麻等，经磨米粉、配料、搓团、分团（擀皮）、成型、油汆、滤油等工序，主要有状元红、珊瑚条、芋头圆子、瓦角丁、椒盐酥、麻通、酥式椒葱饼、酥式老婆饼、炒米糖等，是客家人过年过节最重要的小零食。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇