到21世纪初，宁都县城街上有约5万户常住人口，他们每天的蔬菜全由分布在东西南北四个地方的农贸市场供应。其中每个菜市场约有9户卖豆腐的摊子，每个豆腐摊子每天大概能卖出50斤豆腐.从年开始，物价每年大概能涨％，年1斤大米只卖0.5元钱，现在（年）要卖1.5元，涨幅在％。而一块新鲜的水豆腐（重约半斤）在15年前只卖0.5元，现在的价格是0.7元，价格涨幅只有40％。在宁都街上，作水豆腐大都是个体作坊，有的作坊只雇2、3个工人，有的没有雇人。做水豆腐的工序很多，首先要到市场上购进质量上等的土产*豆。接着要把*豆晒干，其次要使*豆脱皮，在其次要把*豆磨成粉，接着要在大锅中煮豆浆。最后用石膏和油等添加剂凝结成豆腐，接着压箱装箱，然后才可把豆腐挑到菜市场去出售。
在15年以前，做水豆腐的方法大概都采用纯手工劳动，每一套工序都要专人操作。在这些工序中，劳动最繁重的环节是脱皮和磨豆浆，以及大锅煮豆浆等。自从上世纪90年代以来，做豆腐技术开始先进，很多作坊都采用半机械化操作。豆腐个体户陆续购进了电力脱壳机和电磨，致使做豆腐不少繁重的劳动都交付给了机器代劳，人的劳动力得到了很大解放。但是，随之而来的问题是：人的劳动虽然得到了很大解放，但是许多磨浆煮水者现在都退役或变成了闲夫。他们平时无事可做，则在家休息，青年则转入他业。过去一些人做豆腐累得皮包骨，现在竟然长起了膘。
豆腐老板的生意如何呢？用一句话概括：不如意。因为做豆腐不赚钱了。在过去，做豆腐全靠纯手工劳动，所以，每块豆腐的价格值0.5元钱，但现在采用机械化作业后，整个做豆腐工序中的劳动量减少了一半左右，如果按照劳动论确定豆腐的价格，那么现在每块豆腐只值0.25元钱。但是，为什么这几年豆腐价格有涨而无跌呢？这是因为整个商品市场的物价在提高。另一方面，做豆腐的成本也在升高，所以豆腐价格要升高。但现在由于做豆腐存在机械化生产，和其它商品的价格变化相比，豆腐价格升高并不大。很多人都知道，商品的相对价格低，意味着商品买卖要吃亏，你虽把豆腐卖出去了，但你并没有收回很多价值（或货币）。这是每个豆腐老板最苦恼而又无法解决的问题。怪不得有的豆腐老板对人说，现在做豆腐不如从前了。甚至有个别豆腐老板正在动手把机器撤除，准备请无事可做的人回来帮工。