霉豆腐对所有宁都人来说肯定不陌生，应该有99.9%的人都吃过，除非你不吃。
在宁都，特别是在宁都农村里，这个时候几乎家家户户都会做豆腐乳（霉豆腐）。霉豆腐具有色香味俱佳，口味独特的特点，是家庭常备，宁都人超喜欢吃的下饭菜。
今天小编带大家一起来找一找记忆中的豆腐乳的味道！（本文内附制作霉豆腐全过程~）喜欢自己动手的朋友们可以学着做哦！
说起霉豆腐，宁都人最初的记忆应该大多数都是从读书那会起的~
那时候上学，尤其是上中学时期，就经常带自家的一些小菜，什么香肠啊，腊肉、萝卜干神马的，其中就有霉豆腐~霉豆腐基本上比较普遍，因为便宜，制作也方便，几乎家家都能做的起，经常带腊肉、香肠的，换现在的话说那叫土豪，只带霉豆腐，萝卜干的路过~
那时候我们吃的都是盒饭，而且是自己带米去学校自己煮的，蒸上一饭盒饭，然后就几坨霉豆腐下干饭，那时候吃的的感觉，现在想想已经不复存在咯~
那时候沾一点，就能吃一大口白米饭，现在你们肯定开始想念那种味道了把！那味道，艾呀玛呀~想起这个霉豆腐真让人流口水啊~
霉豆腐是宁都人喜爱的传统食品，味道好，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高！具有开胃、去火、调味的功能。关键是好食啊，卫生~
其实，宁都霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品，其制作方法也非常讲究：
霉豆腐制作方法1用*豆做成新鲜豆腐。（制作霉豆腐的豆腐需要嫩一点的。）2将豆腐切成方块，摊在捞箕里沥干水。3用洗净并晾干后的稻草平摊在抽屉里，然后将豆腐均匀摆放在稻草上。4将抽屉盖好，让其自然长出霉菌。七天左右（看气温高低）当豆腐表面长出许多白霉且比较软滑时就可以上坛了。5上坛前要准备好熟盐、辣椒粉、白酒、熟茶油，然后夹起霉豆腐两边沾点盐，再翻满辣椒粉放入坛中。6这样弄完后，往坛里加白酒再加茶油盖面，密封一星期后便可食用。存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒或茶油，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。
7驾麦~离开家乡太久,思念的就是小时候的味道,辣辣的，香香的，这就是记忆中的霉豆腐。
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