闻鸡起舞，金鸡独立，鸡年大吉，金鸡报晓，鸡年纳福
这些都是带有鸡的成语
那在鸡年除了说有关鸡的成语
还有什么方式能代表鸡年的呢
......
不用多说
肯定只有吃鸡才能代表鸡年
煎的，炸的，烤的，干锅，水煮，清蒸....
江阴人总有无数种做鸡的方法
发布君精心挑选了一些江阴人最爱吃的鸡
给爱吃鸡的宝宝们拿去过鸡年
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叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡是常熟地区汉族名菜，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹好，用烘烤方法制作出来的一道特色菜，其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
传说是当年乾隆皇帝微服出巡江南，不小心流落荒野，吃了一个叫花子给他的烧鸡，乾隆吃完以后对这鸡赞不绝口，便问叫花子这鸡叫什么，叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开成了“富贵鸡”流行至今，也成为了一道名菜。
2
德州扒鸡作为汉族传统名吃，鲁菜经典，又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。德州扒鸡最讲究的是鸡的摆放形态，“两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出”，口味讲究酥嫩软烂，五香脱骨。菜品具有色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美的特点。
它的创始人是一位烧鸡制作艺人，他经营着一间烧鸡铺，有一天，他有急事外出，嘱咐小二压好火，谁知道小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。他回来后就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖，没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。
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口水鸡是汉族特色菜肴，属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷水，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁，享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之美称。
"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著的《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流…。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
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海南素有“没有文昌鸡不成席”之说，是海南四大名菜之首，是每一位到海南旅游的人必尝的美味，文昌鸡调料都是纯天然的，主要由生姜泥、蒜泥、香菜、精盐、鸡汤以及桔子汁组成，并且桔子汁一定要新鲜。文昌鸡便具有皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥而不腻等特点。
相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。
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*大盘鸡主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
相传解放前期，一位内地的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到*沙湾县落户。他选择以卖炒面为生，八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了享誉全国的大盘鸡。
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道口烧鸡是由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。它是用多种名贵中药，辅之陈年老汤烧制，其成品烧鸡色泽鲜艳，香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金*尤为喜人，并与北京烤鸭、金华火腿齐名。
道口烧鸡之所以这么有名是因为清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。
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白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂、鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，不加配料且保持原味为特点。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。
粤菜厨坛中，鸡的菜式有余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。
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三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。三杯鸡发源于江西省，不仅在江西省内广泛流传，还流传到了台湾，并成为了台菜的代表。
相传三杯鸡的来历与民族英雄文天祥有关：民族英雄文天祥抗元被俘，一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他，在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥，并帮忙把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制给文天祥做了一顿饭。这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。
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绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的汉族名菜，浓郁的酒香，有滋养肝肾、补益气血等功效，是最好的营养补品。这道菜以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则，若鸡肉能先去皮再烹煮，油脂会更少，而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。
相传绍兴醉鸡是绍兴日铸岭下王化村宋家三个媳妇为了争管家权，宋家三兄弟通过让她们烹饪一道鸡肉的菜来决定管家权，最终三媳妇靠着这道醉鸡拿下了管家权，而往后这道“绍兴醉鸡”也经过宋氏三兄弟的饭店发展壮大，一直流传至今成为绍兴家喻户晓的名菜。
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桶子鸡是开封特产名菜，以其色泽鲜*，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。选用老母鸡作料，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，桶子鸡最好的部位是鸡大腿，味道香，口感好。
说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店“马豫兴”，从它的名字上看就知道马豫兴其实并不是开封土生土长的，马豫兴的创始人是马永岑，马家原是云南的回民，大致在清朝顺治年间，吴三桂拥兵入滇，马家受到极大影响，于是迁到了金陵（南京），到了咸丰年间，由于太平*和清廷之间的征战，马家在马永岑的带领之下来到了开封。
精选了这么多美味的鸡的做法
不知道小伙伴们流口水了没？
反正发布君已经忍不住了
今天晚上回家必须要炖锅老鸡汤解解馋
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图文综合自网络
编辑：*澄
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