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做为一个土生土长的宁都人，远在外地工作回到家乡，点的第一道菜往往就是空心菜。
在宁都这可是一道不可缺的开胃菜，常常是上了一个吃完再追加，中午吃了，晚上接着吃。特别是在夏天的晚上吃起来那叫一个爽～
说实话做为一个地道的宁都人，无论是耕作不休的农民，还是机关单位上班的工薪人员，不管是经常吃住在家，还是经常出入宾馆接待应酬，吃饭时都爱吃凉拌空心菜。
在宁都我们都叫蕹菜，并非宁都特有，市面上常见的那种的宁都人称子雍，但宁都人配制空心菜颇具匠心，很少选用这种做空心菜来做。
宁都人一般都选那种匍匐在泥土上的空心菜，这种空心菜或许是由于紧贴泥土，大都是匍匐在地面上如藤的菜茎上发出的新芽，显得格外鲜嫩清脆。
这道菜那么受大家的喜爱最大的功劳归结在于最原始的"土"做法。
洗菜是一根一根洗，不用刀切，用手指一节一节地掐，生怕刀锋切断菜的鲜嫩。更为独特的是，在做菜过程中不用锅炒，不放一滴油，充分的保持营养的成分在。
宁都人会把摘好的空心菜，和准备的辣椒一起放在烧开的热水中烫一下，接着捞出来把水去掉，辣椒放到一个赭褐色内有深槽的陶钵里，放上盐、蒜仁，用一根打磨得光光的小木棍把辣椒磨碎，再把刚才的空心菜放进陶钵里用筷子搅拌，让磨碎的辣椒和盐与空心菜融为一体。
就这样，不用放一滴油，土生土长的土菜，土里土气的土办法，让你品尝独特的原始自然风味，鲜辣生津，开胃可口的家乡特色凉拌空心菜。
宁都空心菜除了美味还有丰富的营养价值，中医认为：空心菜具有解暑行水、清热解*、凉血止血、润肠通便等功效，被《南方草本状》誉为“奇蔬”。它适用于痔疮、便血、折伤、虫蛇咬伤、淋浊、带下及饮食中*等症。平时泌尿系统感染，或是小孩鼻出血，都能用空心菜煮汤来喝，有辅助治疗效果。现代营养学发现，空心菜具有很强的排*功能。其中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。
1、清热解*：空心菜中富含的果胶能加速体内有*物质排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，用于治疗疮疡、痈疖等。
2、降血糖：空心菜里有一种分类是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰岛素成分所以可以降低血糖，能够作为糖尿病患者的食疗蔬菜，是糖尿病患者的好选择。
3、通便抗癌：空心菜中含有大量的纤维素，可以增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。实验证明空心菜汁对金*色葡萄球菌链球菌等有抑制作用。
4、洁齿防龋，润泽皮肤：空心菜中的叶绿素，还可以洁齿防龋，润泽皮肤。
5、增强体质：空心菜还含有大量的维生素C和胡萝卜素，有助于增强体质，防病抗病。
注意：空心菜性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低、胃寒者慎吃。吃凉拌或清炒空心菜时，最好放点蒜，因蒜能佐治寒凉。
▍内容来源：网络
▍综合编辑：宁都人家
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